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【糖霜餅乾自己動手做】寶寶收涎 / 生日派對都難不倒 ♥ 如何做糖霜餅乾

糖霜餅乾自己動手做,一點都不難喲!

前一陣子部落格休息了好幾個月,比較好的朋友都知道我迷上畫餅乾這件事

半夜常常捨不得睡覺,不是在畫草圖就是在烤餅乾、畫餅乾

剛開始還不知道自己懷孕了,後來因懷孕初期整個人發懶又體力不支的一天到晚覺得累,便讓格子隨風去啦!哈哈

這陣子,孕期進入中期,算是舒服了不少,不過~全職媽咪還是很力不從心,還有個霏霏要全天候的照顧、陪伴

但愛上的事還是有斷斷續續的在做,嘻~畢竟這算是阿木自己的休閒娛樂呀!

雖然,都只能半夜熬夜在做,但還是樂在其中...只是最近又開始覺得好累

所以,之後可能真的要好好休息了

說了好久要分享給大家的糖霜餅乾,這篇就要來分享囉!

先從如何烤餅乾和打糖霜、畫糖霜開始,下篇再來分享我的作品集喲!

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先從烤餅乾開始

餅乾是糖霜餅乾重要的基底,一定要先學會烤好餅乾才行

(這些小鴨子是我第一次烤餅乾的成品,雖然烤焦了,但還是覺得很可愛)

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 基本工具

1.碗     2.電子秤     3.烘焙紙     4.桿麵棍

5.打蛋器     6.橡膠刮刀     7.篩子

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  餅乾所需材料

1.低筋麵粉  220g     2.蛋 1個

3.糖  40g (可加入鹽 1g,如怕餅乾太甜的話)     4.奶油  100g

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先將奶油和糖及鹽一起攪拌

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 剛開始的顏色是比較深的黃色

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 一直攪拌至奶油呈現淡黃色

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接著加入打散的蛋,分次慢慢的加入攪拌均勻 

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再加入過篩後的麵粉

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 用刮刀沿著邊緣,再以切拌的方式讓奶油漸漸和麵粉融合

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 一直持續到麵糰成形

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把麵糰放在烘焙紙上

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用桿麵棍上下、左右均勻的桿平

大約桿成 4mm 的厚度

糖霜餅乾的餅乾需要有一定的厚度才足以支撐糖霜 

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 桿平的麵糰用烘焙紙包起來

放入冰箱冷藏1小時以上

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 冷藏1小時後取出,麵糰會變硬

放在室溫下稍微的回溫一下,好壓模

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 找出自己要的餅乾形狀模具,放在麵糰上壓出模型

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 取出後,記得把邊緣用手收一下,餅乾會更漂亮

如果是收涎要用的,就在自己想要穿線的地方,用吸管戳出洞來

一塊餅乾我通常會戳兩個洞

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 把餅乾全都壓好模後

在烤盤上放上烘焙紙,餅乾擺好,就可以進烤箱囉!

用的溫度是上下火160度,烤25分鐘

可以視家中的烤箱火力大小再做調整

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 壓模後剩下的麵糰,還可以使用喲!

從旁邊往中間推擠,讓它成糰

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 包起來,再次進入冰箱冷藏,我的經驗是要2、3個小時以上,麵糰才會變硬

然後,再拿出來就可以再使用了

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 將將,烤好的餅乾們

放涼後,就準備來幫它們畫上可愛的糖霜囉!

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初學者建議可以先在白紙上畫草圖

以方便作業也比較不會不知道要畫什麼、配什麼色

一開始學畫糖霜的時候,每一次要畫糖霜餅乾之前,我都會先打草稿呢!

到後來畫久了,多多上網去看看別人的作品,自然而然腦袋就會有很多想法,慢慢的就不用畫草稿了

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   畫糖霜囉!

工具材料們

1.調色用湯匙(冰淇淋棒、木棒也都可以)    2.小瓶子   3.小剪刀   4.牙籤   5.調色用小碗

6.純糖粉(一定要純糖粉畫出來的糖霜才會漂亮喲!)   7.蛋白   8.碗   9.打蛋器   10.三明治袋

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 色膏(調色用)

基本上有紅、藍、黃,三原色就可以調出很多顏色了

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 開始打糖霜囉!將過篩後的糖粉加入蛋白

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 一直攪拌,一直攪拌

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 攪拌到糖霜漸漸的發出光澤

然後,用打蛋器拉起,糖霜完全不會落下的狀態

硬性的糖霜就完成了 

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 先將些許的硬性糖霜裝入三明治袋中備用

三明治袋可以套在小瓶子上,以方便填裝糖霜

在此先說明一下

糖霜基本上分為「硬性糖霜」和「溼性糖霜」及中間的「濃糖霜」

一般用到的就是硬性糖霜和溼性糖霜

硬性糖霜是用來寫字或是畫邊框的

溼性糖霜是用來填色用的

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 接著加入開水,把硬性糖霜調成溼性糖霜

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 水要慢慢加,才不會一下子太多糖霜太溼喲!

調到打蛋器拉起糖霜,糖霜落下約莫10-15秒可以攤平即可

但這也可以隨自己之後填糖霜的速度調整,畫久了就可以知道自己想要的糖霜濃度了

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 取自己要的量,調出需要的顏色

調色用牙籤沾取色膏,一次沾取一點點就好

慢慢的調出自己喜歡的顏色

切勿一下子沾取太多色膏,顏色淡可以調深,顏色太深要再調淡就很麻煩了

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 色膏和糖霜攪拌均勻即可

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 調出要使用的顏色,分別放入三明治袋後,就可以真正開始畫餅乾了

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 用小剪刀於擠花袋口,剪出一個小洞

擠花袋要拿有點斜的角度擠出糖霜來畫出輪廓

這個呢!要練習,久了就會順手

一開始我的線也都是畫得歪七扭八,常畫就會漂亮又懂得拿捏了

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 描繪出輪廓及區分好要填色的範圍

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 然後,就可以開始用溼性糖霜做填色及畫上花樣的動作了

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 這次示範的成品是這組自己設計出來的小鴨鴨收涎款式

 然後,畫好了進行烘乾的動作或讓它自然風乾就可以囉!

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  我當然不是無師自通啦!我沒有那麼的厲害啦!

說到會愛上糖霜餅乾,這一切都是因為「Kokoma」老師,某天在臉書看到她的粉絲團

然後,就被她的作品所深深的吸引住,忍不住不停的關注她

很想親自去上她現場的課,聽她本人授課,可惜Kokoma老師只有在台南有開課

而我遠在台北,又有個24小時不可分離的小人跟著,害我小小失落了一陣子...哈哈

後來,知道Kokoma老師出書了,二話不說~立馬買來研究,於是,便開啟了我的糖霜之路

這本「讓你WOW!的糖霜餅乾」,我個人大推,我就是看這本書學會了烤餅乾還有畫糖霜的

因為是從這本書學到的嘛!所以,上面的內容當然是從老師教的來分享給大家

這本書非常的淺顯易懂,初學者也完全可以上手,老師真的寫得很好,很仔細很清楚也很明白

我後來還有買其它的書本,但還是覺得Kokoma老師這本寫得最好,個人私心推薦 1364384258-3128321516  

想要了解更多糖霜餅乾的秘密還有技巧,就要自己去買本書來看啦!嘻~♥

 

下篇會分享我個人這些日子來的的作品喲!BYE~

 

 

 

 

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peipei 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • 愛吃鬼MissQ
  • 很厲害呢~巧手^^
  • 妳一定也行的啦!^^

    peipei 於 2015/10/23 15:46 回覆

  • MillyHo
  • 推~~
    超強的,畫的糖霜餅乾超可愛
    我以前有想自已動手試試看
    不過看到步驟就放棄(((哈哈哈
  • 謝謝親愛的米粒麻啦!
    其實不難,就是要花時間就是...哈哈

    peipei 於 2015/10/23 15:48 回覆

  • S媽
  • 好厲害喔
    我想做...但又懶
  • 哈哈哈哈,哪天不懶時再試><

    peipei 於 2015/10/23 15:48 回覆

  • 古露露
  • 我只想吃.........看起來真可口(流口水
  • 哈哈哈....不錯吃!

    peipei 於 2015/10/23 15:49 回覆

  • 抱枕
  • peipei真的好強喔!!
    看書就能做出這麼可愛的糖霜餅乾
    真的很有水準餒~((拍手叫好
    之後倘若時間與體力許可,期待我家二寶能訂妳的糖霜餅乾來收涎^//////^
  • 哈哈,謝謝親愛的抱枕啦!
    妳一定也會的^^
    哈哈,我們的時間太相近了,到時候我應該還在水深火熱中!噗噗

    peipei 於 2015/10/23 15:50 回覆

  • Suger25
  • 推推推
    超強的耶!!!!!!!!!!!!
    手也好巧
    我還是跟你訂購就好
    我整個懶 哈
  • 哈哈哈,謝謝親愛的suger啦!啾~

    peipei 於 2015/10/23 15:51 回覆

  • i v y ✿ 小亂
  • 第一次看到糖霜餅乾的製作過程耶
    好繁瑣哈哈哈
    而且你好會畫畫,畫的真可愛(大心),老闆娘可以開店開賣了!
  • 哈哈哈,就是真的麻煩了點
    要花不少時間這樣
    不然,其實真的不會很難!
    哈哈哈,謝謝讚美啦!老闆娘有接單喔!
    不過肚子越來越大,之後要休息了^^

    peipei 於 2015/10/23 15:52 回覆

  • 用用你好嗎
  • omg超可愛的!!
    好厲害喔 而且感覺很有趣欸
    我也很喜歡自己做東西
  • 謝謝親愛的讚美啦!^^
    有空的話自己做做看,很可愛喲!會很有成就感

    peipei 於 2015/10/23 15:53 回覆

  • 嵐嵐麻-Niki
  • 大推!!
    你真的真的超棒~~~
    作出來成品可愛又精緻
    好費工呀
    真有心^^
  • 哈哈,謝謝親愛的嵐嵐麻啦!啾~
    的確是很費工的一件事呢!

    peipei 於 2015/10/23 15:54 回覆

  • 史努比
  • 史努比推推

    你真的太厲害了
    餅乾都畫得好美,費時又費工耶,
    不過我覺得糖霜餅乾真的都太甜了
    適合拿來看,而且那麼漂亮也捨不得吃
  • 謝謝親愛的史努比讚美啦!啾~
    這真的就是費時又費工的工作!哈哈

    現在的糖霜餅乾其實各家都有調整已經不會像以前那樣甜到爆了
    甜度少很多,吃起來很不錯喲!哈哈...的確會捨不得吃^^

    peipei 於 2015/10/23 15:55 回覆

  • 拼命娘
  • 好厲害哦~巧手
    真的是說到做到寫文xd
    別太累了多休息喔^^
  • 哈哈哈,謝謝親愛的啦!
    有時間有體力趕緊寫一下^////^

    peipei 於 2015/10/23 15:58 回覆

  • Eva(e小娃)
  • 推10


    天啊
    我以為是買的
    居然是自己做的
    太強了啦
    推推推
  • 謝謝親愛的小娃啦!啾~

    peipei 於 2015/10/23 15:58 回覆

  • 悄悄話
  • Gini
  • 真的超厲害!!!
    說不是無師自通,可是自己看書學也算是了!
    我朋友住台南,欸近也跟妳一樣超迷糖霜
    重點是她有去上這老師的課! 一堂不便宜耶!
    不過他也是快速從零開始,然後現在除了上班還有接不完的糖霜訂單賺外快!
    她現在進步到畫蕾絲,自己做客製的造型餅乾之類,真的超佩服妳們的耐心啊!
  • 謝謝親愛的讚美啦!啾~
    是啊!糖霜的課程一堂都不便宜
    好好喔!可以親自去上老師的課,我也好想~~大叫
    厲害耶....我還在小學生階段,以後有機會再來進修了!哈哈

    peipei 於 2015/10/23 16:01 回覆

  • 小菁的旅遊美食
  • 太強了~~看書就學會
    我去上了一堂好貴的糖霜餅乾課之後
    發現自己很沒天分阿~~
  • 不會啦!其實不難,哈哈
    慢慢練習,久了上手就不難了!

    peipei 於 2015/10/23 16:01 回覆

  • 謝謝分享
  • 請問版主有加蛋白霜嗎
  • 沒有喔!我只有用蛋白!

    peipei 於 2015/12/04 10:05 回覆

  • 肉包
  • 請問這個餅乾配方吃起來口感是偏硬脆還是酥鬆呢?

    因為放上糖霜後餅乾口感吃起來就偏軟了,是否在製作餅乾體時就要將餅乾做的硬一點

    ~?
  • 我覺得吃起來是偏硬脆的
    放上糖霜後不會變軟說??糖霜會乾掉,整個吃起來應該不至於偏軟
    我做的是不會耶!!

    peipei 於 2015/12/22 01:54 回覆

  • MoMo Magie
  • 推^^ 你風格很像 Kokoma 老師,厲害喔!!期待改天看到你出的書
    請問為何沒用電動打蛋機? 桿麵糰為何放在烘焙紙不是保鮮膜擀
  • 訪客
  • 你好,請問餅乾上的立體小鴨是用濕性還是硬性糖霜呢?我怎麼畫都像平面=(要怎麼做才會有立體感呢?不知道是哪個環節出問題了,謝謝
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